Kulinarisch Reisen - Blog der Österreich Werbung
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Martin SchobertMartin Schobert2008-05-09T11:46:11Zenhourly12000-01-01T00:00:00ZKulinarisch Reisen - Blog der Österreich Werbunghttp://blog.austria.info/static/icon.gif
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<![CDATA[Den Reben nahe, und das in Vorarlberg]]>
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www.weinausoesterreich.at findet man lediglich die Information, dass 0,04 % der österreichischen Wein-Produktion aus dem sogenannten „Bergland“, also aus den westlichen Bundesländern, stammt. Wenden wir uns also Vorarlberg zu. Auch hier gibt es Schätze zu entdecken. So sind die Bewohner von Röthis stolz auf ihre Produkte. Man findet sie in einer lauschigen Buschenschank (z.B. bei Franz Nachbaur) oder in den lokalen Gastronomiebetrieben.
Im Sommer gehört der Gastgarten des „Torggel“ www.torggel.atzu den wahren Bijoux im Land. Er könnte idyllischer nicht sein, man sitzt unter grossen Bäumen mit freiem Blick auf die Reben. Und was auf dem Teller landet, verdient das Prädikat "köstlich". Wir haben uns – mit 8 Personen- fast durch die gesamte Speisekarte gekostet und waren alle höchst zufrieden.
Und noch viel ärger: Der Kaffee, der kommt gar nicht aus "Wien, der schönsten Vorstadt von Graz"! (= O-Ton der Werbekampagne der Kulturhauptstadt Graz 2003)
Nein, nein - vielmehr kommt er eben von dort - also Graz. Was in diesem Fall zwar Aufhänger der Geschichte aber dennoch unwesentliches Detail am Rande ist, da für uns unstete gastrophile Kurzurlauber doch der Ort der Konsumation wesentlich ist. Und der ist zweifelsfrei - Wien. Noch dazu mitten im Zentrum. Studenten kennen sich aus (und sind wohl Haupt-Klientel) - gleich unterhalb des legendären Areals der Universität Wien hat sich im Strassen- & U-Bahn-Paradies Schottenring neben unzähligen Ketten-Cafes, Beisl'n und Bäckerei-inkl.-Espresse-Shops ein wahrliches Kleinod der Kaffeetrink-Szene Wiens etabliert. DieKaffeeküche.
Viele (inklusive meinereiner) nehmen doch massgebliche Umwege in Kauf um DIESE BRIOCHE und DIESE (doppelte) MELANGE mit SOJAMILCH (1. man gönnt sich ja sonst nix - lactosefreies ... & 2. ohne Aufpreis.). Die Brioche wird vor Ort selbst gebacken und gefüllt - ja nach Schleckermaul mit Marillen-Marmelade (Ok - für unsere nördlichen Nachbarn: Aprikosen-Konfitüre) oder noch viel besser cremiger Schoki-Füllung - HIMMLISCH. Und vor allem - CHARME ist eine uns Österreichern von Geburt an gegebene Grundeigenschaft, aber die entzückende Freundlichkeit der (wohl studentischen Nebenerwerbs-) Kaffeesieder und Brioche-mit-Marmelade-Füller verdient zweifelsfrei das Prädikat - aussergewöhnlich.
Alexander Forbes ist einer von vier Sterne-Köchen aus Zell am See-Kaprun, die es in das neue Buch 'Genießen im Pinzgau' geschafft haben. Darin haben Medieninformatiker der HBLA für wirtschaftliche Berufe in Saalfelden die 25 besten Pinzgauer Hotels und Restaurants samt Köchen vereint. Neben kulinarischen Pinzgauer Geschichten hält das Buch auch einige originelle Rezepte bereit – allesamt kreiert aus traditionellen Produkten der Region.
Eins kommt von meinem ehemaligen Küchenmeister. Mittlerweile arbeitet er im Kapruner Hotel Antonius. Räucherforellensuppe mit Dillnockerl und Fenchel heißt das Rezept, das er in 'Genießen im Pinzgau' preisgibt. Allein das ist schon ein Grund, mal in Zell am See-Kaprun vorbeizuschauen. Aber es gibt für Feinschmecker mindestens noch drei weitere!
Letzte Woche war es endlich wieder soweit: Die legendären Fischtage im Kapruner Auhof standen am Programm. Diese zweimal jährlich stattfindenden Aktionstage werden im Traditions-Haus seit 1996 abgehalten. Doch nicht nur Fisch gabs zu genießen, auch Marchfelder Spargel vom Spargelhof Iser wurde serviert.
Hier stelle ich mein heuriges Menü vor:
Butterfischmedaillons mit mariniertem Spargel
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Bärlauchschaumsuppe
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Miesmuscheln in Weißwein-Gemüsesud
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Baby Seeteufel mit gebratenem Spargel-Paprikasalat
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Die klassische österreichische Palatschinke mit Preiselbeeren
wie man an den servietten erkennt, gibt's nicht nur kulinarische möglichkeiten - so ist der skilift aus den 1970ern noch immer ideal für anfänger. im gasthaus gibt es authentische wirtshausküche, im winter oft kraut in allen variationen (wie auch die wirtshauszeitung bestätigt). kachelofenathmosphäre inklusive.
Erstens: Kärnten selbst. Im südlichsten Bundesland Österreichs gibt es einen Ort, von dem aus man beinahe das ganze Bundesland sehen kann - behaupteten zumindest meine Begleiter. Ich relativiere hier: man sieht tatsächlich einen großen Teil davon, wenn man am Gipfel der Gerlitzen aus. steht. In jedem Fall gibt es wenige Schigebiete die ähnlich viele spektakuläre Ausblicke auf umliegende Landschaften zu bieten haben wie dieser Schiberg: Wörthersee-Abfahrt oder die Panorama-Abfahrt mit Blick auf den Ossiacher See und die Karawanken verdienen definitiv ein Prädikat - atemberaubend. Und wenn man um 16.00 Uhr abends auf einem frisch-gespurten Pistenteppich wie diesem abfahren kann, erzeugt das einfach nur Glücksgefühle ...
Zweitens: die Kärntner Kasnudel. Diese Spezialität kann man durchaus als Kulturgut oder zumindest Ausprägung der gemütlichen und genussreichen Lebensart der KärntnerInnen bezeichnen. Im Original und authentisch gekocht ist sie genial, auch wenn manche es hin und wieder zu gut hinsichtlich der Menge an geschmolzener "brauner" Butter meinen, von denen Kasnudeln hinlänglich begleitet werden. In letzter Zeit entdeckt man diese kullinarische Besonderheit auch verunstaltet z.B. als Gorgonzola- oder Mozarella-Nudel, wiewohl wahre Geniesser in der Regel auf diese Geschmacks-Furioso gerne verzichten. Gestern habe ich hingegen erstmals eine traditionelle Variante gekostet: die Fleischnudel. Die "authentische" Schwester war gefüllt mit herrlich duftendem "Faschierten" (Hackfleisch), begleitet von einem dampfenden, warmen Krautsalat in einer genau richtig portionierten Menge an zerlassener Speckbutter. Himmlisch. Genauso wie der nachfolgende Apfelstrudel ...
Und drittens: es gibt jede Menge urige und gemütliche Almhütten auf diesem familienfreundlichem Skiberg. Die Huaba-Hütte ist der Geheimtipp der Einheimischen. Die oben skizzierten Nudeln, Strudeln und einige Kärntner Spezialitäten mehr - gepaart mit genialem Panoramablick gibt es auf der Pöllingerhütte, Prädikat: Höchst empfehlenswert.
Wer sich jetzt fragt wie wir zum Whisky und dem Verein kamen, dem darf ich unsere Geschichte kurz erzählen.
Mitte der 90iger Jahre konnte ich das erste mal einen Single Malt verkosten, einen rauchigen Lagavulin von der Insel Islay. Dieses Erlebnis hat mich so fasziniert, dass ich mich immer mehr mit dem Lebenswasser beschäftigt habe. Anfangs aber noch sehr Laienhaft, ich trank den Whisky mit Eis! Nach und nach tauchte ich tiefer in die Materie ein, und fand Weggefährten unter meinen Freunden. Zusammen gingen wir auf Verkostungen, sogenannte Tastings, im In- und Ausland. Die Initialzündung für eigene Aktivitäten auf dem Gebiet gab es im Jahr 2003 bei der ersten Whiskymesse in Wien. Dort trafen wir auf Walter Schobert, Thomas Neuhauser, Edwin Heider und natürlich auf Mario Prinz vom Potstill in Wien. Noch im selben Jahr organisierten wir für eine kleine Runde unser erstes eigenes Tasting.
In den folgenden Jahren stieg die Teilnehmerzahl bei unseren Tastings und auch die Flaschenanzahl in unseren Sammlungen. Im Jahr 2006 führte uns dann unsere Leidenschaft endlich gemeinsam nach Schottland. Dort erlebten wir die Liebe und die Hingabe der Akteure in den Brennereien hautnah, und es kam was kommen musste: Wir gründeten unseren "Whisky-Circle Pinzgau" Eigene Gläser wurden gekauft, spezielle Vereinsabfüllungen bestellt und zum höchsten österreichischen Tasting auf den Großglockner geladen.
Nun aber wieder zurück zum Ausgangspunkt dieses Beitrags, unser aktuelles Tasting in Zell am See. Auf der Suche nach neuen Locations sind wir auf das Hotel Livingmax in Zell am See gekommen. Dort trifft Gastfreundschaft auf Design und ausgezeichnete Küche, also genau das Richtige für uns ;-)
Hier unser Menü:
Variation von Vorspeisen (Carpaccio, Latte Machiatto von Zuckerschoten, Gedämpfter Saibling mit Nordseegarnelen)
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Gebratenes Filet vom argentinischen Black Angus Rind auf Rotweinzwiebeln mit Ruccola, Parmaschinken und kleinen Rosmarinkartoffeln
oder
Gedämpfter Seeteufel auf Kräuterschaum mit Butterkartoffeln und Karottenspaghetti
oder
Fetuchine mit frischem Trüffel, Olivenöl extra vergine und Parmesan
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Dessertteller X-Lounge
Auf der Whiskyseite präsentieren wir die neue Produktlinie von Glenmorangie und den "World Whisky of the Year 2008", einen Ardbeg 10.
Durch den Abend führt uns zum zweiten Mal mit Robert Groger ein absoluter Spezialist in Sachen Single-Malt.
oder in den lokalen Gastronomiebetrieben.
zu den wahren Bijoux im Land. Er könnte idyllischer nicht sein, man sitzt unter grossen Bäumen mit freiem Blick auf die Reben. Und was auf dem Teller landet, verdient das Prädikat "köstlich". Wir haben uns – mit 8 Personen- fast durch die gesamte Speisekarte gekostet und waren alle höchst zufrieden. 
und DIESE (doppelte) MELANGE mit SOJAMILCH (1. man gönnt sich ja sonst nix - lactosefreies ... & 2. ohne Aufpreis.).
