Die Sonne taucht langsam in den Bodensee, der Himmel verfärbt sich rot-blau, zu unseren Füssen liegt das Rheintal, der Blick schweift über die Schweizer Berge und das deutsche Bodenseeufer: wir geniessen die Abendstunden im Hotel Schönblick in Eichenberg www.schoenblick.at.

Bestechend ist die Auswahl an heimischen Spezialitäten mit Herkunftsbezeichnung. Und die Palette an Käseköstlichkeiten und Vorarlberger Weinen lässt einen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Tatsache: Kaffehaus-Tradition hin oder her, Fakt ist, dass derzeit das kultigste Kaffeehaus Wiens quasi im Souterrain, oder "unter der Erd" zu finden ist.



Und noch viel ärger: Der Kaffee, der kommt gar nicht aus "Wien, der schönsten Vorstadt von Graz"! (= O-Ton der Werbekampagne der Kulturhauptstadt Graz 2003)

Nein, nein - vielmehr kommt er eben von dort - also Graz. Was in diesem Fall zwar Aufhänger der Geschichte aber dennoch unwesentliches Detail am Rande ist, da für uns unstete gastrophile Kurzurlauber doch der Ort der Konsumation wesentlich ist. Und der ist zweifelsfrei - Wien. Noch dazu mitten im Zentrum. Studenten kennen sich aus (und sind wohl Haupt-Klientel) - gleich unterhalb des legendären Areals der Universität Wien hat sich im Strassen- & U-Bahn-Paradies Schottenring neben unzähligen Ketten-Cafes, Beisl'n und Bäckerei-inkl.-Espresse-Shops ein wahrliches Kleinod der Kaffeetrink-Szene Wiens etabliert. Die Kaffeeküche.



Viele (inklusive meinereiner) nehmen doch massgebliche Umwege in Kauf um DIESE BRIOCHE und DIESE (doppelte) MELANGE mit SOJAMILCH (1. man gönnt sich ja sonst nix - lactosefreies ... & 2. ohne Aufpreis.). Die Brioche wird vor Ort selbst gebacken und gefüllt - ja nach Schleckermaul mit Marillen-Marmelade (Ok - für unsere nördlichen Nachbarn: Aprikosen-Konfitüre) oder noch viel besser cremiger Schoki-Füllung - HIMMLISCH. Und vor allem - CHARME ist eine uns Österreichern von Geburt an gegebene Grundeigenschaft, aber die entzückende Freundlichkeit der (wohl studentischen Nebenerwerbs-) Kaffeesieder und Brioche-mit-Marmelade-Füller verdient zweifelsfrei das Prädikat - aussergewöhnlich.



Ich mag Euch - und ziemlich fast alles was es bei Euch käuflich zu erwerben gibt. Weiter so.

Wer im Klostertal köstlich essen möchte, ist im Rössle in Braz www.roesslebraz.at bestens bedient. Die Stuben unterscheiden sich in ihrem Stil - Tradition gibt sich mit Moderne ein Stelldichein.

Die Speisen werden - wenn möglich - aus regionalen Produkten kreiert. Bei Familie Bargehr kann man sich kulinarisch verwöhnen lassen oder bei einem Kochkurs seine eigenen Künste perfektionieren.

Ich war nicht immer Touristiker, das hatte ich ja schon in meinem Profil erwähnt. Als Koch hab ich im Restaurant Dorfstadl in Kaprun gelernt. Mein damaliger Küchenmeister: Alexander Forbes. Ich habe noch gute Erinnerungen an die Zeit damals. Umso schöner für mich, dass ich ihn jetzt wiedergesehen habe - auf dem Papier.



Alexander Forbes ist einer von vier Sterne-Köchen aus Zell am See-Kaprun, die es in das neue Buch 'Genießen im Pinzgau' geschafft haben. Darin haben Medieninformatiker der HBLA für wirtschaftliche Berufe in Saalfelden die 25 besten Pinzgauer Hotels und Restaurants samt Köchen vereint. Neben kulinarischen Pinzgauer Geschichten hält das Buch auch einige originelle Rezepte bereit – allesamt kreiert aus traditionellen Produkten der Region.

Eins kommt von meinem ehemaligen Küchenmeister. Mittlerweile arbeitet er im Kapruner Hotel Antonius. Räucherforellensuppe mit Dillnockerl und Fenchel heißt das Rezept, das er in 'Genießen im Pinzgau' preisgibt. Allein das ist schon ein Grund, mal in Zell am See-Kaprun vorbeizuschauen. Aber es gibt für Feinschmecker mindestens noch drei weitere!



Denn mit dem Hotel-Gasthof Mitteregger in Kaprun, dem Landhotel Erlhof in Thumersbach und dem Grand Hotel in Zell am See sind im HBLA-Buch absolute Topadressen der Region vertreten. Dort gibt es gefülltes gebackenes Schnitzel, Saiblingsparfait und gebratenes Pinzgauer Rindsfilet. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen: einfach lecker!

Wenn uns nach Heurigem ist und Stefan Oberschil http://blog.austria.info/stories/25619/ nicht offen hat, hoffen wir auf Franz Sommerbauer in Perchtoldsdorf.
Dabei verdiente Franz Sommerbauer (2380, Sonnbergstraße 32) unsere Zuneigung an jedem Tag des Jahres! Um also Gerechtigkeit walten zu lassen, ziehe der Wiener Gürtel als Äquator ein zwischen der nördlichen Hemisphäre, in der Stefan Oberschil unser Favorit ist und der südlichen, da Franz Sommerbauer regiert!
Was uns an der Buschenschank gleich unterhalb der Perchtoldsdorfer Heide begeistert, ist das vorzügliche Essen -etwa das Beef Tartare: Feinstes Fleisch umgibt sich mit seinen Mischzutaten wie die Sonne mit ihren Strahlen. Als besondere Nuance wird ein herber Tresterlikör gereicht, der auch fleischlos köstlich mundet. Einen Gastarbeiter hat die stets freundliche Margarete Sommerbauer in ihrer zum Gastraum offenen Küche. Wie kein zweiter Österreicher versteht sich ihr Franz auf die Zubereitung knuspriger "Schnitzelspitzln". So wie jene schmecken, muss er mit seinem Los zufrieden sein, das die große Tafel über dem Buffet andeutet. Die Weine sind beglückend, der Garten ist es ebenso. Und: Hier ist man gut zu Kindern!!

Rund zweihundert Jahre herrschten die Montforter Grafen von der Schattenburg www.austria-urlaub.com/schattenburg/index.html, der macht- und verkehrspolitisch wichtigen Burg in Feldkirch. Nach dem Tod des letzten Montforters ging der Besitz an die Habsburger über. Nach einer wechselvollen Geschichte kaufte die Stadtgemeinde 1825 die halbverfallene Burg, die noch heute ein eindrückliches Wahrzeichen der mittelalterlichen Stadt darstellt www.feldkirch.at

Heute ist die Schattenburg vor allem für ihre Schnitzel weit über die Grenze hinweg bekannt. Es ist überdimensioniert, trotzdem köstlich. Im Sommer liegt der Reiz der Schattenburg im romantischen Innenhof, in welchem sich herrlich sitzen und geniessen lässt. Das restliche Jahr über laden Ritter-, Hubertus- und Weinstube zum Verweilen ein.

Letzte Woche war es endlich wieder soweit: Die legendären Fischtage im Kapruner Auhof standen am Programm. Diese zweimal jährlich stattfindenden Aktionstage werden im Traditions-Haus seit 1996 abgehalten. Doch nicht nur Fisch gabs zu genießen, auch Marchfelder Spargel vom Spargelhof Iser wurde serviert.

Hier stelle ich mein heuriges Menü vor:

Butterfischmedaillons mit mariniertem Spargel
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Bärlauchschaumsuppe
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Miesmuscheln in Weißwein-Gemüsesud
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Baby Seeteufel mit gebratenem Spargel-Paprikasalat
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Die klassische österreichische Palatschinke mit Preiselbeeren

Die gemütliche Atmosphäre und die freundliche Bedienung rundeten den Abend perfekt ab. Das ist für mich "Österreich"

Das war ein Frühlingsausflug so wie ich es gern mag: vor 2 Wochen war ich mit einer Herrenrunde auf "Junggesellen"-Ausflug im südlichen, aus Sicht des Nord-Österreichers durchaus schon mediterran anmutenden Kärnten. Un-anstrengender Abend und lange Tanz-Nacht in Villach zollten natürlich ihren Tribut und gingen sonntags doch mit ein wenig Müdigkeit und Antriebslosigkeit einher. Schlussendlich halfen dann zwei Kärntner "Geheimrezepte" mich rasch wieder in Fahrt zu bringen:

1. ein Spaziergang in der frühlingshaft blütenreichen Bucht von Velden


und 2. einmal "loungen" im See-Spitz in ebenderselben Wörthersee-Bucht.
Touristiker-Kollegen hatten mir schon einiges von der spektakulären Seeterasse des doch eher traditionellem und "aus Funk & TV" bekannten Schlosshotels Velden gehört - nämlich nur Gutes und quasi ein Triple A: A rchitektur, A usblick und A temberaubende Küchenleistungen. Und schon der erste Blick war überwältigend & bestätigte diesen Eindruck. Übrigens: Minuten später konnte ich fasziniert und mit großen Augen den exakten Anlegemanövern eines Segelschiffes an der See-Spitz-Mole folgen - direkt vor meinem "Lounge-Chair" (Anm: genial dekadentes Wort, oder?). Ehrlich - das war spannend wie annodazumals der Winnetou Film an einem regnerischem Sommerferientag ... Noch besser war das Service - überraschend österreichisch und charmant. Trotzdem (Anm.: oder vielleicht gerade weil?) ich in den 3 Stunden entspannter Panorama-Geniesserei von insgesamt 6 unterschiedlichen Kellnerinnen bedient wurde ... Beeindruckend einfach: Die Speisekarte. Diese hatte Raffinesse und große Bandbreite trotz einer feinen Konzentration aufs Wesentliche - nämlich wohltuende Bodenständigkeit bei der Auswahl der Grundlagen (heimische Fische, Kräuter, Gerichte) und der angenehm direkten Beschreibung, die man in Haubenrestaurants sonst eher selten antrifft. Schlussendlich - das Essen. Ein Riesling-Risotto - fein, körnig, sämig. Exakter gemacht kann es wohl nicht sein. Und als Hauptgericht war das Bachsaibling-Filet schlichtweg eine Wucht: ein Furioso an Geschmacksaromen, zart-knuspriger Umrandung und dezent an einem intensiven Aroma-Schaum "angelehnt". Sorry für dieses Lobhudelei, doch es war schlichtweg perfekt. Für mich war dies ein ganz "großes" Mittagsessen, eines an das ich mich sicher lange erinneren werde. Schließlich bedeutete "Mittags-Loungen" für mich drei Stunden entspanntes "Far Niente" in einem genialen Ambiente mit ebensolchem Ausblick auf einen der schönsten (und wärmsten) Alpenseen Europas zu genießen. Lieber Gott - ich bin heute schon dankbar, dass ich noch viele solcher Frühlingstage erleben kann ...

Der erste Geschmackseindruck einer hauchdünnen Prosciuttoscheibe, die Nino Crupi im Sommer 2006 bedächtig von einem riesigen Schinken herunter schnitt und mir mit eleganter Handbewegung darreichte, kann als Verzückung bezeichnet werden. Ich hatte Prosciutto bis dahin als Materie gekannt, die dazu genötigt wird, allerlei zu verhüllen: Melonen etwa, Weichkäse oder (o, Jamie Oliver, warum?) Angler - nichts davon will sich mir erschließen.
Sogleich wurde das Geschäft in Wien 4 (Margaretenstraße 3) Ort meiner tätigen Neugierde, und das war ein lohnendes Unterfangen.
Ergebnis:
Nino Crupi ist ein Sizilianer, in dessen elterlichem Garten die besten Orangen wachsen, die man in Wien finden kann (weil er sie dankenswerter weise hierher importiert). Das Olivenöl von eben dort verdient den selben Superlativ. Wann immer ich ein Geschenk zu machen habe, das nicht alltäglich sein soll, edel, aber nicht unverhältnismäßig teuer, schenke ich eine Flasche Crupi'schen Olivenöls und ernte stets überschwängliche Reaktionen.
Seine Antipasti beglücken meine Gäste, und wenn es etwas zu feiern gibt, schenke ich Crupis Prosecco (aus). Crupis Käse sind ebenso eigene Importe, und jeder - ob Pistazienpeccorino oder Parmesan - verdient höchste Anerkennung.

Nino Crupi ist ganz in unserer Nähe - gleich neben der Österreich Werbung. Wir Glückspilze!
Crupi alimentari
Margaretenstraße 3
0664 3910607

vor nicht allzulanger zeit gabs in wien noch eine schneedecke. naja, fast wien - oberkirchbach im wienerwald. über die hernalser hauptstraße zum exelberg (wo im sommer wiens motorradfahrer dafür sorgen, dass der ma70 nicht langweilig wird) und richtung tulln nach oberkirchbach. im winter hat man schnell den eindruck, auf einem tiroler hochplateau unterwegs zu sein - nichts deutet auf die nahe großstadt hin. genau dort ist das gasthaus bonka.



wie man an den servietten erkennt, gibt's nicht nur kulinarische möglichkeiten - so ist der skilift aus den 1970ern noch immer ideal für anfänger. im gasthaus gibt es authentische wirtshausküche, im winter oft kraut in allen variationen (wie auch die wirtshauszeitung bestätigt). kachelofenathmosphäre inklusive.

lassen sie sich vom wirt nicht verwirren, wenns ums zahlen geht...er lässt das komma gerne weg und präsentiert 36,50 als 3.650. todernst - zumindest für ein paar sekunden. so mancher gast hat darauf schon mit "so viel hab ich ja gar nicht mit" geantwortet. herzlich gelacht haben sie laut chef aber noch alle :)