Gestern hatte ich mit Martina & Anni - dem charmanten Organisationsteam der Gamsjagatage - eine Verabredung um Kooperationsmöglichkeiten zwischen den Gamsjagatagen und dem Lammertaler HeuART Fest zu diskutieren.

Für besondere Gespräche sucht man oft besondere Orte. Wir trafen uns genau am Scheitel zwischen Salzkammergut und Lammertal - beim Berggasthof Zum Hias in Russbach.



Aus dem Dorfzentrum von Russbach läuft eine Seitenstraße in Richtung Bodenberg und schlängelt sich rund 1 km zum Gasthof. Von dort genießt man einen wunderbaren Rundblick vom Gamsfeld bis zum Hornspitz.

Die verfeinerte, bodenständige Küche ist das Aushängeschild des Restaurants. Mit Fohlenspezialitäten ernten die Küchenchefs Begeisterung. Und auch Kritik.

Hartl Rettenbacher erzählte mir, er hatte den ersten Kontakt mit Pferdefleisch vor mehr als 20 Jahren bei einem Seminar in Südtirol.
Die erworbenen Fähigkeiten konnte er jedoch bei seinem damaligen Arbeitgeber - dem Weißen Rössl am Wolfgangsee - nicht umsetzen.

Als dann - gemeinsam mit Katharina, seiner Frau - der Weg in die Selbstständigkeit führte, holte er die Rezepte wieder aus der Schublade. Regionale Züchter liefern das Fleisch, der Küchenchef verarbeitet dieses zu Tartare, Rouladen, Filets und vieles andere.

Viele Besucher sind begeistert und besuchen den Gasthof mehrmals jährlich, gibt es doch ganzjährig Pferdespezialitäten auf der Karte. Manche Gäste, vor allem Mädchen, sind verwundert und irritiert wenn sie diese Speisen auf der Karte finden.

Reitpferde sind die Auslese aus der Zucht, die würden aus rein wirtschaftlichen Überlegungen der Züchter nicht geschlachtet erklärte mir Hartl Rettenbacher.

Stressfreie Tierhaltung auf den Almen sowie eine schonende Schlachtung sind laut Hartl Rettenbacher die wichtigsten Grundvoraussetzungen für ein gelungenes Essen, ... ich muss dann nur mehr ein bisserl salzen und pfeffern ...



Hartl & Alexander Rettenbacher

Abschlussfrage an Hartl Rettenbacher:
Was unterscheidet dich von einigen deiner Kollegen?

Antwort:
Ich lebe um zu kochen.