Kulinarisch Reisen - Blog der Österreich Werbung : Rubrik:Carmen Breuss
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Martin SchobertMartin Schobert2009-04-11T19:16:12Zenhourly12000-01-01T00:00:00ZKulinarisch Reisen - Blog der Österreich Werbunghttp://blog.austria.info/static/icon.gif
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<![CDATA[Funkensonntag im Silbertal]]>
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Der Funkensonntag - früher alte Fasnat genannt - ist jeweils der Sonntag nach dem Faschingsdienstag. Dieser Sonntag war früher der größte Freudentag des Jahres für Jung und Alt. Es war der Tag, oder besser gesagt, es war der Abend jenes Tages, an dem man Fackeln schwang, den Funken abbrannte und es die guten "Funka-Küachle" zu essen gab. Anschließend wurde noch zum Tanz "Die letzten Drei" gespielt. Sie hiessen so, weil die Musikkapelle kurz vor Mitternacht die letzten drei Tänze ankündigte. Ab Mitternacht wurde endgültig die Fastenzeit besiegelt und es durfte bis Ostern nicht mehr getanzt werden.
Wir stärkten uns also für diesen Brauch, und zwar im Hotel Hirschen, einem familiär geführten Haus im Ortszentrum von Silbertal. Vor allem Hausgäste speisten in den gemütlichen Holzstuben.
Ein richtiger Trumpf war unsere Kellnerin, die eine seltene Kombination von natürlicher Freundlichkeit und feiner Eleganz auszeichnete. Bei ihrem umsichtigen, aufmerksamen und charmanten Service fühlten wir uns bestens aufgehoben. Die Küche trug das ihre dazu bei. Wir genossen ein gebratenes Zanderfilet auf Gemüse, ein Tiroler Gröstl und ein Huftsteak mit Kroketten und Brokkoli. Krönender Abschluss war ein Mohr im Hemd, der auf der Zunge verging und den Gaumen verwöhnte. Die Weinkarte bot eine kleine, aber gute Auswahl von österreichischen Gewächsen. Schlussendlich überzeugte auch das Preis-/Leistungsverhältnis.
Das Panorama ist atemberaubend, die Gipfel der Verwallgruppe, des Rätikon und der Silvretta begleiten einen, wenn man vom Kristberg bis zum Rellseck (auch in Etappen) oder umgekehrt durch den Schnee stapft.
Was ganz im Sinne des Wanderers ist - immer wieder trifft man auf Verpflegungsmöglichkeiten. Am Rellseck bewirtet das Team vom Hotel Berger-Hof die Gäste, im Winter vor allem am Wochenende, im Sommer täglich. Hier schmecken die deftigen Knödel, die heissen Suppen und der Kaiserschmarren – der Ausblick ist inbegriffen.
Hotel Berger-Hof
Peter und Silke Stockhammer
Dorf 16
6771 Bartolomäberg
Tel. +43 (0)55 56 / 73 11 70
info@hotel-bergerhof.at
Zwischen Bartholomäberg und Innerberg liegt das Hotel Fernblick. Nomen ist wirklich omen. Allerdings kann man hier nicht einfach auf einen Kaffee einkehren, das Haus bleibt den Hausgästen vorbehalten. Aber Reservationen für ein Abendessen werden gerne angenommen. Und vielleicht kommt man dabei auf den Geschmack…
Der (offizielle) Ortsteil Innerberg besteht aus einer idyllischen Bergkirche, einem stillgelegten Schul-, aber noch funktionierenden Feuerwehrhaus, der Postautohaltestelle und dem Gasthaus Mühle. Besonders gemütlich ist es in der alten Zirbenstube. Drei Tische, ein paar Porträts der Vorfahren, ein Herrgottswinkel und ein wärmender Kachelofen bilden den Rahmen. Hier findet man eine eher bürgerliche Speisekarte – vom Wiener Schnitzel über die Kalbs-/Schweinshaxen bis zu den Vorarlberger Käsespätzle.
Kristberg
Der sonnige Teil des Silbertales ist der „Kristberg“. Hier kann man winterwandern, erste Skiversuche am Lift starten, die Langlaufskis anschnallen oder ganz einfach im Liegestuhl die Aussicht geniessen. Im Panoramagasthof Kristberg gibt es Speis und Trank und manchmal auch Musik. Dann nämlich, wenn Adolf Zudrell interessierten Gästen die Knappenkirche erklärt und seine Flöte mit den Nasenlöchern bespielt.
Bei Pauline kann man Seminare buchen (in sehr friedlicher Umgebung), für Gruppen ab 8 Personen ein Essen bestellen oder einen ihrer vielfältigen Kurse besuchen. Diese gehen von Brotbacken über Kochen bis hin zu floraler Gestaltung. Wie begabt Pauline darin selbst ist, davon zeugt der Blumenschmuck.
Wir haben hier ein Familienfest gefeiert - mit Vorarlberger Kaesknoepfle. Vorher und nachher gab es sicherheitshalber eine Wanderung - wer Kaesknoepfle schon einmal verkostet hat, weiss, dass dies eine gute Idee ist.
Die Menuauswahl ist immer der Jahreszeit angepasst, viele regionale Gerichte werden kredenzt. Die Weinkarte spiegelt die österreichische Weinszene gekonnt wieder.
Wir haben uns für ein Menu entschieden:
Lauwarm marinierter Räuchersaibling auf eingelegtem Gemüse und Sardellen Crostini
Ochsenschleppessenz mit Tafelspitznockerln
Zweierlei vom Montafoner Milchkalb, dazu knusprige Schalotten-Kräuterpolenta und Kohlrabi
Wir geniessen einen Vorspeisenteller mit Oliven, Käse, Jamon Serrano, Sardellen und Chorizo. Dann folgt ein butterzartes Spanferkel (ganz genau: Cerdo iberico con verduras y patatas bravas) mit ein paar Gambas und köstlichen Kartoffeln. Auch die Weinempfehlung des Hausherren ist ein verlässlicher Tipp - Matarrommero (Crianza, Ribera del Duero). Übrigens, das Lokal ist seit diesem Jahr rauchfrei.
Wer also den Winter noch einmal so richtig passend in den Bergen erleben will, dem sei ein Aufenthalt am Arlberg ans Herz gelegt. Denn was für die Bodega gilt, stimmt auch für das Skifahren: lieber real als virtuell.
Diner nach "Jedermann" in der Riedenburg www.riedenburg.at , einem Drei-Hauben-Lokal. Ambiente gemütlich, Küche ausgezeichnet, Service leider nur korrekt, aber nicht mehr. Dies hing eventuell mit der plötzlichen Flut an Festspielgästen zusammen, die gleichzeitig um 23 Uhr ins Lokal stürmten. Ein nächster Besuch wird darüber Aufschluss geben.
Fidel verliessen wir das Lokal – Rindfleischsalat und Ricottabrot waren köstlich, und gar nicht deftig zubereitet, wie es das Äussere des Hauses anfänglich vermuten liess. Fidèle heisst im Französischen ja treu - treu sollte man diesem Lokal auf jede Fall bleiben.
Gleich nebenan liegt das M32. Erreichbar mit dem Mönchsberglift oder zu Fuss über einen lauschigen Waldweg mit Ausblick in alle Richtungen von der Altstadt via Festung Hohensalzburg. Apropos Mönchsberg: Von diesem lösten sich in der Nacht des 16. Juli 1669 plötzlich gigantische Felsmassen. Sie stürzten auf die Stadt und zertrümmerten zwei Kirchen sowie einige Häuser. Seither säubern die so genannten Bergputzer nach der Schneeschmelze jeweils den Berg.
Zurück zum M32. Ins Auge sticht der herrliche Panoramablick auf die Altstadt, ihre Kirchtürme und natürlich die Festung. Im Inneren des Restaurants dominieren Luster der anderen Art, eine Mischung aus Tradition und Moderne: Das Licht leuchtet einem aus riesigen Hirschgeweih-Installationen entgegen. Die Erklärung dieses Werkes könnte man vielleicht in einem der vielen Zum Schmökern aufgelegten Kunstführer finden. Ein Ort zum Verweilen.
Der Kellner überlegt nicht lange und schlägt uns zum Aperitif einen Birnensekt vor. Es folgen weitere heimische Spezialitäten, auf ideenreiche und zeitgemässe Art kredenzt. Im Mittelpunkt steht der „Alpenlachs“, der köstlich mundet. Ob es ein Trademark-Alpenlachs war, bleibt offen. Auf www.alpenlachs.at sind die Details über dieses Projekt von Peter Brauchl nachzulesen. Die Idee ist eigentlich einfach – unsere Alpen zeichnen sich durch frisches, klares Wasser aus. Dennoch eignen sich die kalten Quellbäche kaum zu einer mengenmässig interessanten Aufzucht von Speisefischen. Der Lachsfisch aus dem Eismeer benötigt jedoch gerade diese Bedingungen. Die Idee ist geboren, Peter Brauchl startet mit Teichanlagen im niederösterreichischen Gutenstein und züchtet fortan Binnenlachse.
Im Sommer gehört der Gastgarten des „Torggel“ www.torggel.atzu den wahren Bijoux im Land. Er könnte idyllischer nicht sein, man sitzt unter grossen Bäumen mit freiem Blick auf die Reben. Und was auf dem Teller landet, verdient das Prädikat "köstlich". Wir haben uns – mit 8 Personen- fast durch die gesamte Speisekarte gekostet und waren alle höchst zufrieden.
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Gasthof Post in Dalaas www.dalaas-wald.at/gasthofpost/ strahlt schon von aussen Liebe zum Detail aus. Und so präsentiert sich die gesamte Dekoration in den Gaststuben, aber auch (im Sommer) im romantischen Gastgarten. Dann stehen mitten auf dem Rasen die Tische, umrahmt von mit viel Geschmack angelegten Pflanzen. Über allem thront die Krone eines mächtigen Kastanienbaums. Jetzt tanzen die Schneeflocken zwischen den Aesten hindurch.]]>
