Kulinarisch Reisen - Blog der Österreich Werbung : Rubrik:Ursula Schiller
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Martin SchobertMartin Schobert2009-10-08T15:04:44Zenhourly12000-01-01T00:00:00ZKulinarisch Reisen - Blog der Österreich Werbunghttp://blog.austria.info/static/icon.gif
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<![CDATA[Kulinarische Weinreise in Wien]]>
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Weinrestaurant Hajszan gibt es seit 2007 und befindet sich in einem ehemaligen Jugendzentrum mit wunderschönem Gewölbe.
Schon beim Eintreten fühlt man sich wohl und gut aufgehoben.Freundlich werden wir zu unserem Tisch gebracht.
Nach einem kurzem Blick auf der Speisekarte wird uns klar: Wir entscheiden uns für das Weinmenü mit Weinbegleitung.
Wir beginnen mit einem kurz gebratenen Thunfisch auf Avocadocreme, begleitet von einem Gemischten Satz, der ausgezeichnet schmeckt. Schnell bekommen wir den nächsten Wein serviert, ein Chardonnay mit wunderbarem Duft und intensivem, aber zartem Geschmack. Der Hauptgang besteht aus einer rosa gebratenen Beiriedschnitte mit Steinpilzkruste und einem Sauerrahmbaumkuchen. Der Baumkuchen sieht nicht nur sensationell aus, sondern schmeckt auch so.
Als krönenden Abschluss genießen wir eine Weintraubentarte mit weißem Sturmsorbet. Begleitet wird dies von einem Riesling. Der Wein schmeckt nicht wie ein gewöhnlicher Dessertwein, sondern eher fruchtig aber nicht süß, und bezaubert mit einem leichten Nussgeruch in der Nase.
Das Essen mit der passenden Weinbegleitung war alles in allem sehr stimmig.
...und jetzt zum Essen!
Die Küchenrichtung ist klar definiert. Zusammengefasst kann man von einem traditionellen aber doch modernen Umgang mit regionalen Produkten sprechen.
Top Weine aus dem Burgenland, aber auch internationale Weine runden das Ganze ab.
Selbst gebackenes Brot, Karottenaufstrich und Gurken-Dille Süppchen zum Appetit anregen,
danach „versteckte Eierschwammerln“ (unter einer Blätterteighaube) begleitet von einem Glas Eierschwammerl-Cappuccino und einem Grissini mit herrlichem Schinken vom grauen Steppenrind aus der Neusiedler Region. Dazu harmoniert der trockener Welschriesling. Als Hauptspeise dann Filets vom zart rosa gebratenen Jungstier mit Eierschwammerln, grüne Polenta und Rotwein-Charlotten, natürlich auch dazu ein herrlich fruchtiger und duftender St Laurent.
Als Abschluss dann eine süße Cremeschnitte mit roten Beeren, dazu passend eine ganz süße Beerenauslese der Region.
Die verschiedenen Geschmacksrichtungen prickeln am Gaumen und man bekommt Lust auf mehr.
Eine absolute Empfehlung nicht nur wegen der ausgezeichneten regionalen Speisen, den wunderbaren Weinen, sondern ganz klar auch wegen der ungezwungenen Atmosphäre!
Gebraut wird es im Ortszentrum von Lochau in Vorarlberg, im Brauereigasthof Reiner.
Seit 1860 befinden sich im ehemaligen Gerichtsgebäude Hofrieden das Gasthaus und eine Brauerei – um 1900 produzierte die Brauerei in Spitzenzeiten bis zu 10.000 Hektoliter Bier.
1978 stellte die Brauerei Reiner ihren Betrieb ein.
Das Gasthaus aber blieb bis heute bestehen und seit kurzem wird auch das Reiner-Bier wieder gebraut und ausgeschenkt.
Das Essen ist bodenständig, ohne schwer im Magen zu liegen.
Zum rosa gebratenen Schweinsfilet mit Pfifferlingsrahmsauce gibt es Sommergemüse und „Butternüdele“ – für alle, die des Alemannischen nicht mächtig sind: es handelt sich dabei um Tagliolini in Butter geschwenkt, Butternudeln eben.
Nehmen wir die Speisekarte also ruhig zum Anlass, um eine kleine Einführung ins Vorarlbergische zu geben, eine Sprache, die zum Verniedlichen neigt.
Das gelungene Kalbsbries mit Preiselbeervinaigrette wird auf Nüsslesalat, sprich Vogerlsalat, gebettet, die gebackenen (und darum knusprigen) Zanderknusperle auf Blattsalat mit hausgemachter Sauce Remoulade.
Die Kraftbrühe wird mit „Flädle“ (Fritatten) oder mit Leberspätzle serviert, die „Reiner-Bier“-Suppe mit gewöhnlichen Schwarzbrotcroutons.
Zu den Hausspezialitäten zählen „Kalbsbäckle“ (Kalbswangerl), die 24 Stunden geschmort werden, aber auch Spanferkel und steirisches Backhendl.
Natürlich gibt es auch Vorarlberger Kässpätzle, auf Wunsch mit Apfelmus, und Felchen aus dem nahen Bodensee.
Neben Carpaccio vom Maredobeef tummeln sich auf der Speisekarte auch ordinäre „Wienerle“ mit Senf und Kren, in Wien besser bekannt als „Frankfurter“.
Sehr zu empfehlen sind die Apfelküchle mit Vanilleeis und Preiselbeeren – Achtung:„fuhrig“, will heißen „sehr sättigend“.
Da das Klima in Vorarlberg dem Weinbau leider nicht allzu sehr entgegen kommt, stammen die angebotenen Weißweine allesamt und die Rotweine zum größten Teil aus Niederösterreich und dem Burgenland.
Unbedingt probieren: das Reiner-Bier, eh klar. Das 0,2 Liter-Glas (Pfiff) wird übrigens liebevoll als „Probiererle“ bezeichnet.
Sollte man nach dem Genuss all dieser Köstlichkeiten nicht mehr nach Hause wollen (oder können), so steige man über die knarrende Holztreppe in den 2. Stock und lege sich in einem der 6 Gästezimmer zur Ruhe – die Zimmer wurden allesamt von einer Künstlerin ausgesprochen geschmackvoll und schön gestaltet.
Einziges Manko: der Gastgarten. Das Grundstück liegt keilförmig zwischen zwei Straßen, zwar auf höherem Niveau, aber leider tut das dem Verkehrslärm keinen Abbruch.
Die Karte nennt auch stolz die Lieferanten aus der Buckligen Welt bis hin zum Gemüse "aus Opa´s Garten". Das lauwarme Roastbeef mit Rucola schmeckt ebenso gut wie das Rindercarpaccio mit Parmesan und eingelegten schwarzen Nüssen. Die Petersilcremesuppe "grün-weiß" ist ein kleines Kunstwerk im Glas.
Eine Haube hat das Kupferdachl seit kurzem und diese hat der Küchenchef Karl Görg wirklich verdient.
Nun, am nächsten Tag, ging es bereits auf über 1500 Höhenmeter, denn nur hier und ausschließlich im Nationalpark Nockberge kann man Speik-Wandern! Speik ist eine alpine Pflanze, die erst ab dieser Höhenlage wächst. Die Wurzel dieser Pflanzenart enthält besonders viel an ätherischen Baldrianöl. Wegen den wichtigen Inhaltsstoffen wird aus der Wurzel das Speiköl gewonnen. Das mussten wir natürlich ausprobieren. Nach einer kürzeren Wanderung hatten wir bei der Wolitzenhütte erstmals die Gelegenheit ein sehr, sehr kaltes Fußbad im Quellwasser zu nehmen, um anschließend unsere müden Füße mit dem Speiköl einzumassieren. Das belebt und erfrischt den ganzen Körper!
Danach wollten wir uns stärken und waren bereits am richtigen Platz. Auf der Wolitzenhütte gibt es neben Kärtner Kasnudeln, Speckknödelsuppe, auch den besten Kaiserschmarrn Kärntens und Frigga. Wir haben alles bestellt! Frigga kannten wir nicht, es ist aber nichts anderes als Eierspeis mit viel Speck und Käse. Sehr gut und einfach zum Nachkochen! Ein Tipp für einen Kärntner Abend - einmal anders!
Nächste Kurzstation zum Erfrischen war das Weingut Oswald Trapl. Mein persönlicher Tipp ist hier der Sauvignon Blanc 2006, der frisch und köstlich schmeckt. Entsprechend der Region ist natürlich der Schilcher die Spezialität des Hauses.
An dieser Stelle gleich ein Tipp für alle Schilcher-Liebhaber: vom 15. bis 30. Juni findet das internationale Roséwein-Festival im Stainzer Schloß statt.
Meine dritte und letzte Station war der Alpengasthof Koralpenblick, traumhaft gelegen mit direktem Blick auf die Koralpe. Der Biobauernhof liefert die Produkte für die Küche: selbstgebackenes Brot, Styria Beef aus eigener Zucht, Forellen frisch aus dem Teich und Wild aus eigener Jagd.
Ein Familientipp, da das Gelände weitab vom Verkehr und Lärm auf 1000m Höhe liegt.
Weitere Tipps für ein gelungenes Stainz-Wochenende: Abels Wirtshaus am Käsehof – nicht vergessen: Schafkäse mit Kernöl probieren!!!
Heuer findet hier am 12. Mai das „Weinkulinarium Leutschach“ statt.
Gut, es ist vielleicht eine ziemlich große Hütte, aber die Stube ist sehr gemütlich, mit offenem Dachstuhl und Kamin. Die Küche ist gut und für Hungrige gibt es einen Herzerl-Teller, viel hausgemachte Käsespätzle für einen langen Skinachmittag! Am besten schmeckts auf der Sonnenterasse. Da kann die Mittagspause auch schon mal länger dauern.
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